如今，食品科學中數字化的趨勢日益明顯，其中數字化食品質構分析是一個重要的研究方向。食品質構是指食品的物理特性，包括硬度、脆性、粘性、彈性、凝聚性、粘附性等多個方面，這些特性能夠影響食品的口感和品質。
大米作為人們飲食中的主食之一，其質構特性的研究也備受關注。在本次試驗中，我們選取了三種常見的大米：混合大米、越光米和大麥大米，使用萬能試驗機進行了測試分析。試驗重點考察了大米的硬度、粘附強度和粘附性等質構特性，以了解不同種類大米的物理特性差異，為大米生產和加工提供有價值的參考。
一、測試原理
通過對大米樣品米飯咀嚼口感的質地測試，我們能夠了解不同種類大米的質構特性差異。其中，硬度是重要的指標之一，反映大米在口中咀嚼時的難度，而粘附強度和粘附性則能夠反映大米與牙齒之間的黏附程度，對大米口感的影響也非常顯著。此次試驗結果有望為大米的質量控制和加工提供更準確、科學的參考依據。
二、測試儀器
1、萬能試驗機
2、圓形壓縮夾具
3、試驗條件
樣品名稱:大米(熟米飯)
樣品數量: 3 組
試驗溫度: 28°C
試驗濕度: 60%
試驗類型:壓縮試驗
試驗速度: 50mm/min
試驗行程: 15mm
傳感器容量: 100N
夾具: 50mm壓縮夾具
三、測試流程
1、嚴格控制熟米飯的加水量和烹飪時間，保證每組樣本的米飯質量基本相同。
2、使用萬能試驗機，選擇50mm直徑的壓縮夾具進行測試。
3、將待測試的米飯樣品平均放置在夾具的測試區域中。
4、以50mm/min的速度向下壓入樣品，壓入15mm的行程距離后立即返回夾具，再次以相同速度壓入15mm的行程距離。
5、進行三次重復測試，每次測試間隔1分鐘。
6、根據測試結果，計算出米飯樣品的硬度、彈性、咀嚼度、粘附性等質構參數。
結論
萬能試驗機 可用于食品質構相關的特性測定，通過添加不同作用的試驗夾具以及搭配質構軟件的便利功能，可以方便地進行食品質構測試并對食物質構做出相應評價。
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